pâtisserie à l'orangerie

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今日は朝から少し寒かったけど、負けずにアイス。





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毎日、朝6時からの研修に行っています。

アントルメやショコラを始め、タルト、アイスなどかなりたくさんの種類を作っているので、仕事もたくさんあります。

朝一番でチュイルを500枚作った後は、チョコレート室にひっぱって行かれ、細かいショコラの作業を延々としてました。


ショコラは中身のガナッシュやアーモンドの詰め物など、とても細かい作業ですが、作っています。

ちなみに表面の飾りの金色のピカピカなども作ってるんですよ。

量は多いし、細かいので、ショコラが高いのは納得な気もします。

出来立てを食べましたが、かなりおいしい！！！特にガナッシュは新鮮だったので、やわらかくておいしかった。





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暑くなったので、アイス食べてます。




シトロン（レモン）とヨーグルトなので、白＆白になってしまった。


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春になったので、新しい野菜が並んでいます。


こちらのマルシェは、量り売りかカゴ売りです。カゴ売りは2～3kg単位が多いので、私は量り売りで買うことが多いけど、カゴ売りのほうが安いような気がします。


ホワイトアスパラも並んでたので、さっそく購入してきました。



皮をむいて、塩ゆでして、ドレッシングをかけただけで十分においしいです。


ドレッシングはもちろん手作りです。


【ソース・オランデーズ】
卵黄　1個
済ましバター
塩・胡椒

卵黄を湯煎にかけ、あわ立てる。バターを加える。塩・胡椒。

（分量は私の場合は適当です。）


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セバスチャン・ブイエのカフェに行って来ました。



食器は全部白で統一されてて、とてもオシャレでした。



フランボワーズ
キャラメル・ブール・サレ（塩バターキャラメル）
グロセイユ
テ・ヴェール（緑茶）
ショコラ・オランジュ

マカロンは作るのも食べるのも好きです。


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晴れた日にはテラスでランチも取れます。

外でランチは気持ちいいです。




写真に撮り忘れたけど、フォアグラのサンドイッチもついてました。（←これがメイン）


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今、フランスは、日の出が6時くらいで、日の入りが夜の9時過ぎです。

夜9時過ぎてもまだまだ昼間のような明るさだし、日差しなのでまったく夜っていう感じがしません。

でも、私は4時半に起きるので、夜は10時半には眠りたいのです。だから、8時くらいから寝るための準備をしないといけないのですが、まだ外は明るいので悲しい・・・。それが一番研修をしててつらいことです。



朝の5時半くらいです。まだ冬に比べたら明るくなっています。


今日の研修はタルト生地の敷き込み（フォンサージュ）を延々としました。軽く700個分はフォンサージュしました。細かい作業は結構好きなんです。

明日もがんばります。


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フランボワーズのケーキです。


フランボワジエ


フランスには珍しいふわふわの生地の間にクリームとフランボワーズがたっぷり挟まっています。上にもたくさんフランボワーズが乗っています。

間違いなくおいしい！


日本ではフランボワーズをふんだんに使ったケーキはなかなか食べれないので、フランスにいるうちにたくさん食べてます。


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今、朝の５時３０分くらいです。

毎日４時半に起きています。

今から地下鉄＋バスに乗って研修に行ってきます。

パティスリーの朝は早いのです。眠いですが、がんばってきます。


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リヨンの老舗のショコラティエの「ベルナシオン」のケーキです。ショコラティエなのでチョコレートのケーキが多いです。



「プレジダン」という名前のケーキでここのスペシャリテです。




シュクレ


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