pâtisserie à l'orangerie

Macaron au citron et basilic （レモン・バジルのマカロン）を作りました。


マカロンの生地は卵白とアーモンド粉、砂糖で作るお菓子です。

見た目のかわいさとはうらはらにものすごく難しくて、デリケートなお菓子です。

生地自体はうまくできても、オーブンに入れたら、ひびが割れたり、焼き色がついたりと難しいお菓子です。


今回はイタリアン・メレンゲを使う方法で作ってみました。

この方法だと普通のメレンゲよりも生地がしっかりします。なので生地を絞った後に乾燥させずに焼くことができます。

1軒目の研修先で、このイタリアン・メレンゲを使ってマカロンを作っていました。




砂糖を沸騰させ、温度を上げていきます。




卵白を泡立てていきます。




アーモンド粉と合わせていきます。




マカロン生地を絞ります。




できあがり。ガナッシュはレモン・バジルのクリームです。